"Kötü koku" ile kaliteli yemek arasında bir bağlantı bulamıyor olabilirsiniz.
Japon fermantasyon uzmanı Takeo Koizumi, kaymaktaşı adı verilen bir cihazı kullanarak gıda kokusu yoğunluğunu ölçtü.
Koizumi "Fermantasyon Güçtür" adlı kitabında kaymaktaşı birimleri veya AU kavramını tanıttı.
AU uluslararası bir koku birimi değil, yalnızca referans amaçlı kullanılıyor.
İşte dünyanın en kötü kokulu 8 yiyeceği.
Şehrin ortasına şok saldırıyı Cumhurbaşkanı duyurdu: O pislikler bedelini ödeyecek
Bir iki üç değil tam 6 adet savaş uçağı siparişi...
SURSTRÖMMING (8070 AU)
Bu, İsveç kökenli konserve, tuzlanmış ve fermente edilmiş bir ringa balığı.
Keskinliği, düşük tuzlu bir ortamda fermente edilen ve yoğun kokulu bileşikler üreten ringa proteinlerinden kaynaklanıyor.
Kokusuna rağmen meraklıları zengin lezzetine çekiyor.
Ankara-Washington hattında pazarlık: Fetullah Gülen'i ver, papaz Brunson'ı al!
HONGEO-HOE (6230 AU)
Güney Kore'den gelen fermente edilmiş bir kaykay balığı yemeği, amonyak benzeri bir koku yayıyor.
Gövdesindeki üreden kaynaklanan kokunun, dışarıdaki tuvaletleri anımsattığı belirtiliyor.
Savaş çıktı çıkacak: Devriye gemisi üst üste 3 kez kasten...
EPİKÜR PEYNİRİ (1870 AU)
Bu Yeni Zelanda sert peyniri tipik olarak tahta fıçılarda üç yıllık bir olgunlaşma sürecine tabi tutuluyor.
Bu süre zarfında laktobasiller aktive oluyor ve fermantasyona uğrayarak peynirin sıvılaşmasına ve karbondioksit ve hidrojen sülfür salmasına neden oluyor.
Bu gazlar güçlü bir koku oluşturuyor.
Milyarderler buradan arsa alıyor! Bilim insanları açıkladı: Dünyanın sonu geldiğinde...
KİVİAK (1370 AU)
Bu, Grönland'dan gelen geleneksel bir kış Inuit yemeği ve fok derisinde fermente edilen bir tür deniz kuşu olan küçük auklardan yapılıyor.
Süreç, 500'e kadar auk'un fok derisine paketlenmesini, havanın alınmasını, yağla kapatılmasını ve üç ay boyunca fermente edilmesini içeriyor.
Fermente kuşlar Arktik kışlarında, genellikle doğum günleri ve düğünler gibi kutlamalarda tüketiliyor.
İş verenler çalışanını mesai saati dışında arayamayacak mesaj da atamayacak:...
KUSAYA (1267 AU)
Tuzlanmış, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir balık olan Kusaya Japonya'da üretiliyor.
Uskumru, uçan balık ve benzeri türlere benzeyen scad adı verilen balığın salamurada bekletilip güneşte kurutulmasıyla hazırlanıyor.
Kokunun nedeni, fermente edilmiş balık bağırsaklarından ve deniz suyuyla karıştırılmış kandan yapılan salamurada yatıyor.
ABD'nin olası ateşkes teklifinde ne amaçlanıyor? Hamas müzakereler için son...
NATTO (452 AU)
Bir başka yaygın geleneksel Japon fermente gıdası olan bu son derece besleyici yemek, natto bakterileri ile fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılıyor.
Yoğun bir kokuya ve yapışkan bir dokuya sahip.
Yemek normalde pirinçle soğuk olarak yeniyor, soya sosu veya karaşi hardalı ile karıştırılıyor.
Mısır'dan Netanyahu'nun Philadelphi Koridoru açıklamalarına sert tepki: Reddediyoruz!
KURUTULMUŞ TURP TURŞUSU (430 AU)
Bu gevrek dokulu Japon yemeği genellikle dilimleniyor ve zerdeçal ilavesi nedeniyle sarı renkte oluyor.
Asitleme için kullanılan beyaz turplar daha fazla sülfit içeriyor ve fermantasyon sırasında güçlü bir koku yayıyor.
Kardeş ülke ile dev enerji anlaşması! Ticari hedefler iki katına...
KOKMUŞ TOFU (420 AU)
Bu son derece keskin yemek, fermente edilmiş bir Çin tofusu.
Anakarada, Hong Kong'da ve Tayvan'da genellikle gece pazarlarında veya yol kenarındaki tezgahlarda atıştırmalık olarak satılıyor.
Geleneksel olarak sebze ve etle birlikte salamurada aylarca fermente edilirken, modern versiyonları kokuyu arttırmak için bir veya iki gün marine ediliyor.
Yorum Yaz