Yaz mevsiminin gelmesiyle evlerde hazırlanmaya başlayan bilinçsiz konserve üretimi, ölümcül bir zehirlenme olan botulismus hastalığına neden oluyor. Peki sağlıklı konserve hazırlamanın yöntemleri neler? Gıda Mühendisi Ebru Akdağ, konserve hazırlarken dikkat edilmesi gerekenleri açıkladı.
Tıp dünyasından inanılmaz başarı! Dünya bu ameliyatı konuşuyor: Hasta kendi...
1 GRAMI 1 MİLYON KİŞİYİ ÖLDÜREBİLİR
Uygun koşullarda hazırlanmamış konserve gıdalarda oluşan botulinum toksininin 1 gramının bir milyon insanı öldürebilecek kuvvette olduğunu altını çizen Bitki Bazlı Gıdalar Derneği Yönetim Kurulu Başkanı ve gıda mühendisi Ebru Akdağ, konserve mevsimi öncesi sağlıklı konserve yapımı konusunda uyarılarda bulundu.
Kahve içtikten sonra yapılması en sakıncalı şey! Okuyunca şaşıracaksınız
DOĞRU HAZIRLANMAYAN KONSERVE ÖLÜME NEDEN OLUYOR
Ebru Akdağ, doğru hazırlanmayan konservelerin zaman zaman hastalıklara bazen de ölümlere yol açabildiğinin altını çizerek şu uyarılarda bulundu;
Bu toksin sinirlerden gelen uyarıları bloke eder ve ilerlerse solunum felci nedeniyle ölüme yol açabilir. CDC (ABD Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezi) biyolojik silah olarak kullanılabilecek ajanları 3 kategoride toplamış ve C. botulinum toksini, ölüm riski en yüksek olanların arasında. Uygun yöntemle hazırlanmamış konserveler de işte bu toksinin en çok rastlandığı kaynaklardır.
Rüyalarınızı hatırlamıyorsanız okuyun! Derdinizin dermanı bu iki taşta
YÜKSEK ASİTLİ GIDALAR DAHA AZ RİSKSİZ
En çok bezelye, fasulye, domates biberli harçlar gibi ev yapımı konservelerde risk vardır çünkü C. botulinum, oksijensiz ve düşük asitli gıdaların olduğu ortamları sever. Yüksek asitli oldukları için meyvelerin kaynatılmasıyla hazırlanan konserveler genellikle riskli değildir. Bir meyve olan domates için ise durum biraz daha karmaşıktır. Bazı domateslerin asitlik derecesi 4.6 civarında olabileceği için domatesli sebzeli karışımlardan sadece kaynatılarak konserve hazırlanması tehlikelidir.”
Akciğer kanseri tedavisinde devrim yaratacak yöntem
NASIL YAPILMALI?
■ Taze meyve ve sebzeler seçilmeli. Çürük, ezik veya hastalıklı ürünler kullanılmamalı.
■ İyi yıkanmalı, soyulmalı.
■ Sebzeler, doğranmadan önce temiz ve keskin bir bıçakla kesilmeli.
■ Basınçlı konserve tenceresi kullanılmıyorsa limon suyu veya sirke eklenmeli.
■ Kavanozlar, kapaklar, diğer ekipmanlar kaynar suyla sterilize edilmeli.
■ Cam kavanozlar tercih edilmeli.
■ Düşük asitliğe sahip ürünleri yüksek basınçta konserve edilmeli ve kavanozları basınçlı kapta işleyeceğiniz zamanın doğru hesaplanması gerekir.
■ Kavanozlar doldurulurken 1-2 cm boşluk bırakılmalı.
■ Kavanozlar doldurulmadan önce sıcak su ile ısıtılmalı.
■ Tek kullanımlık kapakları sıkıca kapatılmalı ve vakum oluşması sağlanmalı. Kapakların ortası çökükse vakum oluşmuş demektir.
Yorum Yaz